Normativa sobre formación en seguridad alimentaria
¿Es obligatorio formar a los trabajadores? ¿Sigue existiendo el carnet de manipulador de alimentos? ¿Es válido un curso online? ¿Cada cuánto hay que actualizar la formación?
La respuesta rápida
No existe una homologación específica de las academias
Las entidades que imparten esta formación no necesitan una homologación ni autorización específica de la Administración.
El antiguo carnet oficial ya no existe
Este sistema fué derogado en 2010
Las empresas son responsables de la formación
Las empresas deben garantizar que sus trabajadores están correctamente formados.
La formación no es algo que se hace una sola vez
La empresa debe mantener una formación adecuada a las funciones de sus trabajadores y actualizarla cuando sea necesario.
La formación en el sector alimentario es un proceso continuo
Formación inicial
El trabajador adquiere los conocimientos necesarios para realizar su trabajo de forma segura
Formación continua
La empresa actualiza y refuerza esos conocimientos cuando cambian los procesos, los riesgos o la normativa
Cultura de la seguridad alimentaria
La formación y la supervisión forman parte del funcionamiento de la empresa
La normativa pone el foco en la cultura de seguridad alimentaria
El Reglamento (UE) 2021/382 introdujo precisamente requisitos sobre cultura de seguridad alimentaria, incluyendo que la dirección vele por que el personal reciba una formación y supervisión adecuadas y fomente la mejora continua del sistema de gestión de la seguridad alimentaria.
Formación adaptada a cada puesto de trabajo
No todos los puestos tienen los mismos riesgos ni las mismas necesidades formativas.
La formación debe estar relacionada con:
- La actividad de la empresa
- Las tareas que realiza cada trabajador
- Los riesgos asociados a su puesto
- Los procedimientos de trabajo
La formación debe incluir, entre otros contenidos:
- Higiene y buenas prácticas
- Contaminación cruzada
- Alérgenos e información al consumidor
- Limpieza y desinfección
- APPCC y autocontrol
- Trazabilidad y etiquetado
- Conservación y temperaturas
El sistema regulado por el Real Decreto 202/2000 fue derogado en 2010. Actualmente, la normativa centra la responsabilidad en que la empresa garantice una formación adecuada a las funciones de sus trabajadores
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Preguntas frecuentes sobre normativa y formación
¿Qué dice la normativa sobre la formación de los manipuladores de alimentos?
El Reglamento (CE) nº 852/2004 establece que las empresas alimentarias deben garantizar la supervisión y la formación de los manipuladores en materia de higiene alimentaria, de acuerdo con la actividad laboral que desempeñan.
¿Quién es responsable de formar a los trabajadores?
La responsabilidad corresponde al operador de la empresa alimentaria. Debe garantizar que los trabajadores reciben una formación adecuada para las funciones que desempeñan y que cuentan con la supervisión necesaria.
¿La formación debe adaptarse al puesto de trabajo?
Sí. La normativa establece que la formación en higiene alimentaria debe estar relacionada con la actividad laboral del trabajador. Por eso, las necesidades formativas pueden variar según el puesto, los procesos y los riesgos de cada empresa.
¿Es obligatorio formar a los responsables del APPCC?
Sí. Las personas responsables del desarrollo y mantenimiento de procedimientos basados en los principios del APPCC deben recibir una formación adecuada sobre la aplicación de dichos principios.
¿Qué es la formación continua en seguridad alimentaria?
Es la actualización y refuerzo de los conocimientos de los trabajadores a lo largo del tiempo. Permite adaptar la formación a cambios en las funciones, procesos, riesgos o necesidades de la empresa.
La normativa no establece un único calendario de formación continua aplicable a todas las empresas, sino que exige que la formación y supervisión sean adecuadas a la actividad.
¿Qué es la cultura de seguridad alimentaria?
Es el conjunto de valores, conocimientos, comportamientos y prácticas que hacen que la seguridad alimentaria forme parte del trabajo diario de una empresa.
El Reglamento (UE) 2021/382 exige a los operadores establecer y mantener una cultura de seguridad alimentaria adecuada, incluyendo el compromiso de la dirección y de los trabajadores, el conocimiento de los peligros, una comunicación clara, recursos suficientes y una formación y supervisión adecuadas.
¿La cultura de seguridad alimentaria incluye la formación?
Sí. La formación y la supervisión del personal forman parte del compromiso de la dirección dentro de la cultura de seguridad alimentaria. Además, la normativa contempla la mejora continua del sistema de gestión de la seguridad alimentaria.
¿Puede una empresa contratar la formación de sus trabajadores con una entidad externa?
Sí. La empresa puede recurrir a entidades externas para impartir formación, siempre que se garantice que esta es adecuada a las necesidades de los trabajadores y a la actividad desarrollada.
¿Existen academias homologadas por Sanidad para impartir formación de manipuladores?
No. Tras la derogación del Real Decreto 202/2000, las entidades que imparten formación de manipuladores de alimentos no necesitan homologación ni autorización de la Administración para prestar este servicio. Tampoco deben presentar sus cursos como homologados o avalados por AESAN o el Ministerio.
¿Es suficiente para mis trabajadores con hacer un curso de manipulador de alimentos?
Un curso puede proporcionar los conocimientos iniciales necesarios, pero la responsabilidad de la empresa no termina simplemente con la realización del curso. Debe garantizar que los trabajadores reciben una formación y supervisión adecuadas a sus funciones.
¿Necesitas formar a varias personas?
Ayudamos a empresas y equipos a organizar su formación online de forma fácil, flexible y adaptada a sus necesidades.
¿Puede una empresa contratar la formación con una entidad externa?
Sí. La formación de los trabajadores puede organizarse con el apoyo de una entidad externa especializada.
La empresa sigue siendo responsable de garantizar que su equipo recibe una formación adecuada a las funciones que desempeña, pero puede contar con profesionales externos para diseñar e impartir esa formación.
De hecho, recurrir a una entidad especializada como Entrenalim puede facilitar la organización de la formación y ayudar a adaptar los contenidos a las necesidades reales de cada empresa.
En Entrenalim podemos ayudarte
En Entrenalim trabajamos exclusivamente en el ámbito de la seguridad alimentaria y la formación para profesionales del sector alimentario.
Si necesitas formar a tu equipo, cuéntanos:
- qué actividad desarrolla tu empresa;
- qué puestos forman parte del equipo;
- qué tipo de formación realizáis actualmente;
- y qué necesidades o expectativas tenéis.
Analizaremos contigo qué solución formativa puede encajar mejor con vuestra actividad y necesidades