Ley de desperdicio alimentario: guía fácil para pequeñas empresas
Desde enero de 2026 entra plenamente en vigor la Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, una normativa que afectará a bares, restaurantes, cafeterías, food trucks, comercios alimentarios y otras empresas de la cadena alimentaria.
La publicación de esta ley ha generado numerosas dudas entre autónomos, pequeñas empresas y responsables de establecimientos alimentarios.
¿Necesito un plan de prevención del desperdicio alimentario?
¿La Ley 1/2025 afecta a mi bar o restaurante?
¿Tengo que formar a mis trabajadores?
¿Existen sanciones?
¿Las microempresas están obligadas a cumplir la ley?
¿Existe algún curso sobre desperdicio alimentario?
En esta guía te explicamos de forma sencilla qué obligaciones pueden afectar a tu negocio y cómo prepararte.
¿Qué es la Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario?
La Ley 1/2025 tiene como objetivo reducir la cantidad de alimentos que se desperdician a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Para ello promueve medidas relacionadas con:
- La prevención del desperdicio alimentario.
- La mejora de la gestión de existencias.
- El aprovechamiento de excedentes.
- La formación y sensibilización de los trabajadores.
- La donación de alimentos cuando sea posible.
- La reducción de pérdidas alimentarias evitables.
El objetivo es sencillo: evitar que alimentos aptos para el consumo terminen convirtiéndose en residuos.
La ley busca fomentar una gestión más eficiente de los alimentos y promover una cultura de aprovechamiento responsable en empresas y consumidores.
¿Cuándo entra en vigor la Ley 1/2025?
La Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario fue publicada en 2025 y gran parte de sus obligaciones comenzarán a aplicarse a partir de 2026.
Por este motivo, muchas empresas alimentarias están revisando sus procedimientos internos, formando a sus trabajadores y adaptando su organización para cumplir con los nuevos requisitos relacionados con la prevención del desperdicio alimentario.
¿A qué empresas afecta la ley?
La normativa puede afectar a:
- Restaurantes.
- Bares y cafeterías.
- Food trucks.
- Comercios alimentarios.
- Supermercados.
- Panaderías.
- Pastelerías.
- Empresas de catering.
- Obradores.
- Distribuidores alimentarios.
- Empresas de alimentación.
En definitiva, a gran parte de los negocios que trabajan con alimentos.
¿Es obligatorio tener un plan de prevención del desperdicio alimentario?
Depende del tamaño y características de la empresa.
La Ley 1/2025 contempla determinadas excepciones para microempresas y pequeños negocios.
Por este motivo, no todas las empresas estarán obligadas a disponer de un plan formal de prevención del desperdicio alimentario.
Sin embargo, incluso cuando no exista obligación de disponer de un plan documentado, resulta recomendable aplicar medidas básicas para reducir pérdidas de alimentos y mejorar la gestión del negocio.
Además de ayudar a cumplir con la normativa, estas medidas pueden contribuir a reducir costes y optimizar el aprovechamiento de materias primas.
¿Qué ocurre con las microempresas?
Las microempresas cuentan con determinadas excepciones dentro de la normativa.
Aunque puedan estar exentas de elaborar un plan formal de prevención del desperdicio alimentario, siguen siendo responsables de gestionar adecuadamente sus alimentos y minimizar pérdidas evitables.
Por ejemplo:
- Mejorar la gestión del stock.
- Aplicar sistemas de rotación.
- Controlar fechas de consumo.
- Formar mínimamente a los trabajadores.
- Reducir el desperdicio siempre que sea posible.
Resumen rápido
| Tipo de empresa | ¿Plan formal obligatorio? | Formación recomendada |
|---|---|---|
| Microempresa | Puede existir exención según la normativa | Sí |
| Bar o restaurante pequeño | Dependerá de sus características | Sí |
| Empresa alimentaria de mayor tamaño | Puede tener obligaciones adicionales | Sí |
¿Qué debe hacer un bar o restaurante para cumplir con la Ley 1/2025?
Aunque las obligaciones concretas dependerán de las características de cada negocio, algunas medidas recomendables son:
- Mejorar la gestión del stock.
- Aplicar sistemas de rotación de alimentos.
- Reducir las pérdidas evitables.
- Formar al personal.
- Revisar los procedimientos relacionados con la conservación de alimentos.
- Promover el aprovechamiento responsable de excedentes.
La prevención del desperdicio alimentario debe integrarse dentro de la gestión diaria del establecimiento.
¿Es obligatorio formar a los trabajadores?
La ley hace referencia a la necesidad de promover la formación y sensibilización en materia de prevención del desperdicio alimentario.
Actualmente no existe un curso oficial único ni un certificado específico obligatorio establecido por la normativa.
Sin embargo, disponer de formación relacionada con la prevención del desperdicio alimentario permite demostrar que la empresa ha sensibilizado a sus trabajadores y les ha proporcionado conocimientos básicos sobre buenas prácticas de aprovechamiento de alimentos.
¿Existen sanciones?
La Ley 1/2025 contempla un régimen sancionador para determinados incumplimientos.
Las posibles sanciones dependerán de la gravedad de la infracción y de las circunstancias concretas de cada caso.
Muchas empresas buscan información sobre las sanciones por desperdicio alimentario o las posibles multas asociadas a la Ley 1/2025. La cuantía dependerá del tipo de incumplimiento y de lo que establezca la normativa aplicable en cada situación.
Por este motivo resulta recomendable conocer las obligaciones que afectan a cada empresa y aplicar medidas razonables para prevenir el desperdicio alimentario.
Formación en prevención del desperdicio alimentario para trabajadores y empresas
La Ley 1/2025 pone de manifiesto la importancia de formar y sensibilizar a los trabajadores en materia de prevención del desperdicio alimentario.
Aunque la normativa no establece actualmente un curso oficial único sobre desperdicio alimentario, la formación del personal constituye una de las medidas más eficaces para prevenir pérdidas evitables y mejorar la gestión de alimentos en bares, restaurantes y comercios alimentarios.
Por este motivo, en Entrenalim hemos desarrollado un curso de manipulador de alimentos y prevención del desperdicio alimentario que combina los conocimientos tradicionales de higiene alimentaria con los nuevos requisitos relacionados con la reducción de pérdidas alimentarias.
Durante la formación aprenderás:
- Manipulación segura de alimentos.
- Higiene alimentaria.
- Prevención de contaminación cruzada.
- Gestión de alérgenos.
- Conservación y almacenamiento de alimentos.
- Principios básicos de la Ley 1/2025.
- Medidas para reducir el desperdicio alimentario.
- Buenas prácticas de aprovechamiento de alimentos.
- Conceptos básicos de trazabilidad relacionados con la prevención del desperdicio.
La formación está especialmente pensada para:
- Bares.
- Restaurantes.
- Cafeterías.
- Food trucks.
- Comercios alimentarios.
- Supermercados.
- Panaderías.
- Pastelerías.
- Trabajadores del sector alimentario.
- Autónomos y pequeñas empresas.
Preguntas frecuentes sobre la Ley de desperdicio alimentario
¿La Ley 1/2025 afecta a los bares?
Sí. Los bares forman parte de los establecimientos alimentarios que pueden verse afectados por la normativa.
¿Necesito un plan de prevención del desperdicio alimentario si tengo un bar pequeño?
Dependerá de las características de tu empresa y de las excepciones previstas por la ley.
¿Existe un curso oficial sobre desperdicio alimentario?
Actualmente no existe un curso oficial único establecido por la normativa.
¿Las microempresas están exentas?
La ley contempla determinadas excepciones para microempresas, aunque siguen existiendo obligaciones relacionadas con la correcta gestión de los alimentos.
¿Existe formación sobre la Ley 1/2025 y el desperdicio alimentario?
Sí. Aunque actualmente no existe un curso oficial único establecido por la normativa, existen formaciones que incorporan contenidos específicos sobre prevención del desperdicio alimentario.
¿Puede afectar esta ley a restaurantes y food trucks?
Sí. Tanto restaurantes como food trucks forman parte de las actividades alimentarias que pueden verse afectadas por la normativa.
¿Necesitas formación sobre la Ley 1/2025?
Si quieres entender mejor cómo puede afectar esta normativa a tu negocio, en Entrenalim hemos incorporado contenidos específicos sobre prevención del desperdicio alimentario dentro de nuestro curso de manipulador de alimentos y prevención del desperdicio alimentario.
La formación está diseñada para trabajadores, autónomos y pequeñas empresas que buscan una explicación clara, práctica y adaptada a la realidad del sector alimentario.
Puedes realizar el curso completamente online, desde cualquier dispositivo y a tu propio ritmo.
Además de esta formación, en Entrenalim encontrarás recursos prácticos relacionados con la seguridad alimentaria, el sistema APPCC, la gestión documental en hostelería y herramientas gratuitas para ayudarte a cumplir con la normativa alimentaria de forma sencilla.