Si mañana entra Sanidad por la puerta…
¿tendrías los registros listos para enseñarlos?
Te ofrecemos una herramienta que te será muy útil al final del artículo.
En una inspección sanitaria no solo revisan limpieza o temperaturas. También comprueban que puedas demostrar por escrito que estás cumpliendo las normas de higiene alimentaria cada día.
Y eso se demuestra con registros.
Ojo, no hay una única manera de hacer estos registros, se deben adaptar a la realidad de la empresa, ser completos pero a la vez fáciles de completar.
Registros que suelen pedir en una inspección
No siempre piden todos, pero estos son los más habituales en bares, restaurantes, catering o foodtrucks:
Registro de temperaturas
Control de cámaras frigoríficas, congeladores y, en algunos casos, temperaturas de elaboración o mantenimiento en caliente.
Es uno de los más revisados.
Registro de limpieza y desinfección
Debe reflejar qué se limpia, con qué producto y con qué frecuencia.
No vale decir “sí, limpiamos todos los días”.
Tiene que estar anotado.
Control de proveedores
Facturas o albaranes que permitan saber de dónde procede la materia prima.
Esto es clave para la trazabilidad.
Registro de trazabilidad
Capacidad para identificar:
- Qué lote has recibido.
- En qué elaboraciones lo has usado.
- A qué clientes podría haber afectado.
Control de plagas
Contrato con empresa autorizada o registros de seguimiento si lo gestionas internamente.
Formación de manipuladores
Certificados de formación en higiene alimentaria del personal.
Aquí es donde muchas veces surgen problemas si no están actualizados.
Si necesitas obtener o renovar la formación obligatoria, puedes hacerlo de forma rápida y online a través del
Curso de Manipulador de Alimentos de Entrenalim
El error más común en los registros
El problema es:
- Olvidarlos.
- Tener hojas sueltas.
- No saber dónde están cuando los piden.
- Tenerlos incompletos.
- Que sean tan complejos que es complicado realizarlos diariamente.
Y en una inspección, dar imagen de desorden no ayuda.
¿Cómo evitar problemas en una inspección?
Lo ideal es que los registros:
- Se hagan a diario.
- Estén organizados.
- Se puedan localizar en segundos.
- Se puedan descargar o imprimir si te los solicitan.
Hoy en día existen herramientas digitales que permiten hacer los registros online y generar el PDF automáticamente, evitando carpetas llenas de papeles y registros perdidos.
Porque cuando llega una inspección, lo importante no es ponerse nervioso.
Es poder decir:
“Aquí lo tienes.”
Nosotros ofrecemos una herramienta diseñada para ayudarte a llevar los registros al día de forma sencilla y organizada. Puedes completarlos digitalmente desde el móvil o el ordenador, con plantillas adaptadas a la información que realmente necesitas en tu establecimiento.