Muchos negocios saben que “hay que apuntar cosas”, pero no tienen claro exactamente qué registrar, cómo hacerlo o qué formato utilizar.
La realidad es que el control diario es obligatorio. No es algo opcional ni algo que solo se prepara cuando hay una inspección.
Forma parte del sistema de autocontrol que exige la normativa sanitaria para garantizar la seguridad de los alimentos.
Y aquí es donde empiezan muchas dudas.
¿Qué registros son realmente necesarios?
¿Tengo que hacerlo en papel?
¿Cómo puedo llevarlo al día sin perder tiempo?
En Entrenalim te ayudamos con una herramienta gratuita que te permitirá completar tus registros de forma sencilla desde tu móvil o desde el ordenador, para que puedas tener todo organizado y accesible cuando lo necesites.
En la mayoría de inspecciones sanitarias, los técnicos revisan si el negocio lleva correctamente documentados ciertos controles básicos.
Entre los más habituales están:
No basta con hacerlo. Hay que poder demostrarlo por escrito.
Y muchas veces el problema no es que el negocio no controle, sino que no lo documenta correctamente.
Todos estos controles forman parte del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), que es obligatorio en los establecimientos alimentarios.
Si estás empezando o el término te resulta confuso, te recomendamos leer esta guía donde lo explicamos de forma clara y práctica:
¿Estás montando un negocio y el APPCC te resulta confuso?
El APPCC no es solo “papel”. Es el sistema que demuestra que tu negocio controla los riesgos alimentarios.
Los registros diarios son solo una parte del sistema completo.
En pequeños negocios suele ocurrir lo mismo:
Hasta que llega una inspección y aparecen los nervios.
Cumplir sanidad no debería ser una fuente constante de estrés.
Para facilitar este proceso, hemos creado una herramienta gratuita pensada específicamente para pequeños negocios de hostelería.
Permite rellenar los controles básicos diarios y generar un documento en PDF listo para guardar o presentar en una inspección.
La herramienta incluye:
Está diseñada para ser práctica, rápida y fácil de usar.
Nuestro objetivo es ayudarte a cumplir la normativa sin complicaciones innecesarias.
Es importante entender algo.
La herramienta te ayuda a organizar el control diario, pero no sustituye la implantación completa y personalizada del sistema APPCC.
Cada negocio es diferente. No es lo mismo un bar pequeño que un restaurante con varios locales o una cocina con producción más compleja.
El sistema APPCC debe estar correctamente diseñado y adaptado por un profesional para que realmente te proteja frente a una inspección.
En Entrenalim ayudamos a pequeños negocios a implantar y revisar su APPCC de forma clara, práctica y adaptada a la realidad de la hostelería.
i quieres entender mejor cómo funciona el sistema y qué te pueden pedir exactamente en una inspección, puedes acceder a nuestro curso de APPCC para hostelería:
https://www.entrenalim.com/sistema-appcc/
El curso está explicado en lenguaje sencillo, enfocado a la práctica y pensado para que comprendas realmente qué estás haciendo y por qué.
Muchos problemas en inspecciones no vienen por mala intención, sino por desconocimiento o documentación mal estructurada.
Entender el sistema te da tranquilidad y seguridad.
Aquí puedes encontrar unas guías de la Agencia española de seguridad alimentaria y nutrición
Si ahora mismo no tienes claro cómo estás llevando tus controles, empieza por lo básico.
Organiza tus registros diarios.
Utiliza una herramienta clara.
Y si necesitas que revisemos tu sistema completo, contar con asesoramiento profesional puede ahorrarte problemas futuros.
Puedes acceder a la plantilla gratuita aquí.
Cumplir la normativa sanitaria no tiene por qué ser complicado cuando se hace con orden y con el apoyo adecuado.