Si alguna vez has oído hablar del anisakis, seguramente te hayas preguntado si es peligroso o cómo puedes evitarlo al comer pescado.
El anisakis es un pequeño parásito que puede encontrarse en algunos pescados y cefalópodos. Puede causar problemas digestivos o reacciones alérgicas si se consume vivo, por eso existen normas sanitarias muy claras sobre cómo prevenirlo.
La buena noticia: es fácil evitarlo si se manipula correctamente el pescado.
¿Qué es el anisakis?
El anisakis es un parásito que vive de forma natural en peces marinos como parte de su ciclo biológico. No aparece por mala higiene ni por pescado en mal estado.
El problema ocurre cuando una persona consume pescado crudo o poco cocinado que contiene larvas vivas.
Puede provocar:
- Dolor abdominal
- Náuseas o vómitos
- Reacciones alérgicas (en algunos casos)
¿La congelación mata el anisakis?
Sí. La congelación elimina el riesgo porque destruye el parásito.
En España, la normativa obliga a congelar el pescado que vaya a consumirse crudo o poco cocinado.
Recomendación general:
- Congelar a −20 °C durante al menos 24 horas (mejor 48 h en congeladores domésticos).
Importante: aunque el parásito esté muerto, personas alérgicas pueden reaccionar igualmente si el pescado lo contenía.
Por eso, lo más seguro siempre es que el pescado no tenga anisakis desde el origen y que se revise correctamente.
¿El calor también elimina el anisakis?
Sí.
Cocinar el pescado correctamente también destruye el parásito.
Se considera seguro cuando el pescado alcanza aproximadamente:
- 60 °C o más en el interior
Es decir:
- horno
- plancha bien hecha
- fritura
- guisos
El riesgo aparece sobre todo en:
- sushi
- boquerones en vinagre
- ceviche
- pescado poco hecho
¿Cómo reducir el riesgo de anisakis?
Consejos sencillos:
✔ Comprar pescado en establecimientos de confianza
✔ Revisar visualmente el pescado al limpiarlo
✔ Eviscerarlo lo antes posible
✔ Congelar si se va a consumir crudo o poco hecho
✔ Cocinar bien cuando no se congele
En hostelería, estas medidas forman parte de las buenas prácticas obligatorias de higiene alimentaria.
Puedes leer más sobre el Anisakis en esta página de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
Por qué es importante la formación en manipulación de alimentos
Saber cómo prevenir riesgos como el anisakis forma parte de la formación obligatoria para trabajar con alimentos.
Puedes entender mejor por qué esta formación es necesaria aquí:
https://www.entrenalim.com/por-que-es-obligatorio-curso-manipulador/
Y si necesitas obtener tu certificado oficial:
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